Как кормление влияет на вкус и качество мяса бройлера

Вкус куриного мяса закладывается не на сковородке. Он закладывается в кормушке. Но об этом почему-то редко говорят те, кто занимается производством бройлеров. Поэтому давайте разбираться, как качество мяса цыплят бройлеров зависит от рациона, что нужно делать, чтобы оно было плотным, сочным и аппетитно пахло при приготовлении.

Сначала – о главном заблуждении

Некоторые владельцы подворий держат бройлеров по принципу «лишь бы были сыты». Насыпал зерна, бросил картофельных очисток, плеснул воды – и все, вроде бы птица ест, значит, нормально. Через пару месяцев забил – и удивляется: мясо какое-то водянистое, безвкусное, варится как резина.

Бройлер – это птица, которую десятилетиями выводили под конкретную задачу: быстро набрать большой вес за короткий срок. И эту задачу она может выполнить только при одном условии – если рацион кормления бройлеров будет правильным. Сытость и польза – это не одно и то же. Если кормить одним зерном пшеницы, бройлер, конечно, вырастет. Наесться можно чем угодно, а вот нарастить качественное мясо возможно только на сбалансированном комбикорме. Вкус мяса – это прямое отражение того, что птица съела за свою жизнь.

Почему именно комбикорм, а не «свой корм»

Люди часто спрашивают: «А зачем покупать комбикорм, если можно кормить своим зерном и отходами со стола? Это же натуральнее!» Звучит логично, но на деле все наоборот.

Комбикорм хорош тем, что это не просто «еда». Это просчитанный набор всего необходимого в правильных пропорциях. В каждой грануле есть белок для мышц, энергия для роста, кальций для костей, витамины для обмена веществ, микроэлементы для иммунитета. Можно быть уверенным: птица получила ровно то, что ей нужно. Не больше и не меньше. И вот тут самый важный момент, который часто упускают.

Комбикорм комбикорму рознь

Нельзя брать любой комбикорм с полки и сыпать его бройлеру. Выбор сегодня огромный. И если набрать «куриного корма» без разбора, результат будет средним.

Бройлеру нужен именно комбикорм для бройлеров. И желательно не один на весь срок, а по возрасту. Потому что потребности у цыпленка в первую неделю и у птицы на финише перед забоем – совершенно разные. При разработке линейки комбикорма для бройлеров мы учитывали именно потребности каждой возрастной группы. Она предназначена для выращивания мясных кроссов птицы – как на крупных птицефабриках, так и в фермерских и домашних хозяйствах.

Есть престартер, который дают первые 10-11 дней жизни цыпленка. В нем много белка (сырого протеина), без которого птенец просто не сможет быстро нарастить мышечную массу и правильно сформировать скелет. Затем идет стартовый (ростовой) комбикорм, где баланс белка, энергии и минералов выровнен под активный набор веса. И наконец – финишный (финиш), который начинают давать в последние дни перед забоем. Именно финиш во многом и формирует тот самый вкус: в нем меньше белка, зато больше углеводов и определенных жирных кислот, благодаря которым мясо становится сочным, нежным и ароматным.

Теперь о том, что конкретно нужно бройлеру и в чем смысл каждого компонента.

Белок

Это главный строительный материал. Без достаточного белка бройлер не нарастит грудку, а все, что он съест, пойдет не в мясо, а в жир. В престартерах Baby line CHICK и ПК 5-0 сырого протеина 22-23% – в зависимости от кросса.

Особо важен баланс аминокислот, тех самых «кирпичиков», из которых белок состоит. Бройлеру критичны лизин и метионин. Если их не хватает, то даже при общем обилии белка мышцы будут расти плохо. Итог: в конце выращивания мясо получится тонковолокнистым и невкусным.

Энергия (углеводы и жиры)

Это «топливо». Оно идет не только на рост, но и на поддержание самого организма – дыхание, температуру тела, движение. Источниками энергии является зерновая основа: кукуруза, пшеница, ячмень. Плюс добавленные растительные масла.

Здесь тоже важен баланс: энергии должно быть ровно столько, сколько нужно для роста. Если ее мало, белок начинает «сгорать», и рост мышц замедляется. Если наоборот – бройлер просто заплывет жиром. На вкус это влияет напрямую: у перекормленной птицы оно рыхлое и жирное, у недокормленной – сухое и жесткое.

Витамины и минералы

Без них ни белок не усвоится, ни энергия не сгорит как надо. Витамины – это такие «катализаторы», которые запускают все процессы в организме. Кальций и фосфор нужны для скелета: у бройлера кости растут так же стремительно, как и мышцы, и если их не хватает, то птица «ляжет на ноги».

И здесь снова всплывает вкус. Микроэлементы вроде цинка, меди, марганца участвуют в обмене жиров. Если их мало, жир у птицы становится «неправильным», мясо хуже хранится и не слишком приятно пахнет. А витамины группы B напрямую влияют на то, как мясо ведет себя при готовке: будет оно сочным или станет сухим и безвкусным.

Кормление бройлеров комбикормом нашего завода избавляет фермеров от необходимости что-то рассчитывать, смешивать и готовить. Как и от возможных ошибок с балансом и пропорциями.

Рацион – главное, но не единственное условие

Рацион кормления бройлеров – это основа, процентов восемьдесят успеха. Но не нужно забывать и об условиях содержания. Бройлер – птица, которая очень чувствительна к стрессу. А стресс сильно ухудшает качество мяса.

Вот три главных фактора стресса, которые надо учитывать при выращивании бройлеров.

• Некомфортная температура и сквозняки. Если птице холодно, она тратит энергию корма не на мясо, а на согрев. Если жарко, плохо ест, рост сильно замедляется. Сквозняки вообще худший враг: бройлеры от них массово болеют. А больная птица – это всегда плохое мясо, даже если кормили правильно.

• Антисанитария и духота. Запах аммиака от грязной подстилки – это не просто вонь. У птицы, которая живет в грязном, душном помещении, мясо буквально впитывает это. Сколько ни мой готовую тушку, а привкус остается.

• Скученность. Когда кур слишком много на квадратный метр, они дерутся, нервничают, меньше едят и чаще болеют. Мясо у таких птиц, как правило, жилистое и с кровоподтеками.

Если коротко свести все к одной мысли, она звучит так: бройлеру нужен не «хороший корм», а сбалансированный комбикорм. Где белок, энергия, витамины и минералы находятся в правильном соотношении друг к другу и подобраны под возраст птицы. Сэкономишь на корме – сэкономишь на вкусе мяса. Это прямое правило, без исключений. Плюс комфортные условия содержания.